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手擀面比机器切割的面条更加劲道,有嚼头,在面馆售卖的价格也更高。
要做一道美味的手擀面,也需要点技术。
比如第一道工序,和面,先得一点一点的加清水,将面粉先和成絮状,然后再和成团,通过不断的揉捏,让和出来的面团均匀,软硬适度,这个过程说起来简单,但面的味道如何,基本取决于这一个过程。
手擀面分两种,一种是碱面,现在没有碱,只能做第二种。
等面团揉好,需要醒面,大概需要用盆子捂上二十分钟。
等待的这二十分钟,沈宴将肉碎分开,肥一点的熬了一点油出来,瘦的剁成肉馅。
然后在肉馅里面搅合上盐,在热油里面炒成肉臊子。
他要做的正是最简单的臊子面。
等臊子做好,面团也醒好了。
找了一粗细适度的木棍,开始擀面。
将面团一点一点的擀开擀薄,然后像叠被子一样叠成几层。
这时只需要用刀一切,就能得到面条了。
可以切成宽面,也可以切成窄面,宽面味道殷实,窄面柔软有弹性。
将切好的面一抖开,就是一条一条的面条子,和面的时候和得好,韧性十足,不容易断。
沈宴的这翻再正常不过的操作,倒是引起了不少人的兴趣。
“这是在做什么?”
“不像是烤饼。”
特别是几个孩子,抓着手里的麦饼,歪着脑袋围在一旁看热闹,跟遇到了什么新奇的事情一样。
沈宴烧了一锅水,抓起一把切好的面条放进水里,用勺子搅了搅,免得糊锅。
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